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巴馬烤香豬

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1.將香豬開肚,去除內髒和主大骨,在肚內打完花刀,用糖、味精、五香粉、鹽醃味。

2.上豬叉(用鋼叉從後腿兩旁肉裏往前插至前腿,再用竹板把豬兩麵撐開),用開水燙豬皮,上皮色水(用麥芽糖,醋,水調製),自然風吹至皮幹。

3.小火入燜爐烤約兩小時取出,再將香豬放在明爐上,把豬皮烤至金黃色。上桌時切成骨牌大小。


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